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冷泡茶:綠茶白茶適合冷水泡
編輯日期:2020/6/7  作者/編輯:lijiping  閱讀次數(shù): 次  [關(guān) 閉]

 
  很多人認(rèn)為,只有熱水才能把茶葉的甘香匯出來(lái),水如果不夠燙,茶就不好喝。但韓國(guó)、日本等地方卻流行用冷水泡茶,究竟哪種更好,下面來(lái)一探究竟。

  各種茶葉發(fā)酵方式

  發(fā)酵方式   名稱

  全發(fā)酵茶   紅茶、黃茶

  半發(fā)酵茶   黑茶、烏龍茶、白茶

  不發(fā)酵茶   綠茶

  注:一般來(lái)說(shuō),發(fā)酵越久的茶葉含磷越高,冷泡需選擇含磷低的茶葉,即發(fā)酵時(shí)間短的茶。紅茶為95%發(fā)酵,黃茶85%發(fā)酵,黑茶80%發(fā)酵,烏龍茶60%-70%發(fā)酵,白茶約5%-10%發(fā)酵,綠茶則完全不發(fā)酵。

  最大程度保留營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

  茶葉本身含有700多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),但經(jīng)熱水沖泡后,多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)瞬間被破壞從而流失,于是近年來(lái),許多研究都圍繞如何既能保持茶的口感,又能最大程度保存茶的營(yíng)養(yǎng)成分,冷茶由此被發(fā)現(xiàn)。

  冷茶,顧名思義就是用常溫或者冷水泡茶。熱水沖泡的茶營(yíng)養(yǎng)損失多,保留較多的是咖啡因和茶堿等“提神”的物質(zhì)。而冷茶既能保持茶的口感,又能最大程度保存茶的營(yíng)養(yǎng)成分,包括兒茶素、茶多酚、茶色素、多糖等,且在兩小時(shí)后營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)釋放得最多。而這些物質(zhì)在抗氧化、降脂、降糖等方面貢獻(xiàn)突出。

  綠茶、白茶最適合冷泡

  冷茶營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)保存多,能有效抗氧化,預(yù)防心腦血管疾病。但并不是所有品種的茶葉都能用冷水泡。

  一般來(lái)說(shuō),發(fā)酵時(shí)間短的茶比較合適用冷水泡。紅茶、黃茶為全發(fā)酵茶,黑茶、烏龍、白茶為半發(fā)酵茶,綠茶則完全不發(fā)酵,所以綠茶、白茶是比較適合用冷水泡的。但也有個(gè)例,比如青茶的毛尖并不發(fā)酵,也可以用冷水泡。

  制作冷泡茶一般需要1-3小時(shí)。可以用純凈水泡,用密封瓶裝好,置于冰箱,不要超過(guò)24小時(shí),且離開(kāi)冰箱后要盡快喝完,不超過(guò)兩小時(shí)。對(duì)于咖啡因、茶堿敏感的人,晚上如果喝茶,可用冷水泡茶,最大限度減少咖啡因析出。如果喝茶是為了提神,建議選擇熱泡方式。

 
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