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　　很多人認(rèn)為，只有熱水才能把茶葉的甘香匯出來(lái)，水如果不夠燙，茶就不好喝。但韓國(guó)、日本等地方卻流行用冷水泡茶，究竟哪種更好，下面來(lái)一探究竟。

　　各種茶葉發(fā)酵方式

　　發(fā)酵方式   名稱

　　全發(fā)酵茶   紅茶、黃茶

　　半發(fā)酵茶   黑茶、烏龍茶、白茶

　　不發(fā)酵茶   綠茶

　　注：一般來(lái)說(shuō)，發(fā)酵越久的茶葉含磷越高，冷泡需選擇含磷低的茶葉，即發(fā)酵時(shí)間短的茶。紅茶為95%發(fā)酵，黃茶85%發(fā)酵，黑茶80%發(fā)酵，烏龍茶60%-70%發(fā)酵，白茶約5%-10%發(fā)酵，綠茶則完全不發(fā)酵。

　　最大程度保留營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

　　茶葉本身含有700多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但經(jīng)熱水沖泡后，多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)瞬間被破壞從而流失，于是近年來(lái)，許多研究都圍繞如何既能保持茶的口感，又能最大程度保存茶的營(yíng)養(yǎng)成分，冷茶由此被發(fā)現(xiàn)。

　　冷茶，顧名思義就是用常溫或者冷水泡茶。熱水沖泡的茶營(yíng)養(yǎng)損失多，保留較多的是咖啡因和茶堿等“提神”的物質(zhì)。而冷茶既能保持茶的口感，又能最大程度保存茶的營(yíng)養(yǎng)成分，包括兒茶素、茶多酚、茶色素、多糖等，且在兩小時(shí)后營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)釋放得最多。而這些物質(zhì)在抗氧化、降脂、降糖等方面貢獻(xiàn)突出。

　　綠茶、白茶最適合冷泡

　　冷茶營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)保存多，能有效抗氧化，預(yù)防心腦血管疾病。但并不是所有品種的茶葉都能用冷水泡。

　　一般來(lái)說(shuō)，發(fā)酵時(shí)間短的茶比較合適用冷水泡。紅茶、黃茶為全發(fā)酵茶，黑茶、烏龍、白茶為半發(fā)酵茶，綠茶則完全不發(fā)酵，所以綠茶、白茶是比較適合用冷水泡的。但也有個(gè)例，比如青茶的毛尖并不發(fā)酵，也可以用冷水泡。

　　制作冷泡茶一般需要1-3小時(shí)。可以用純凈水泡，用密封瓶裝好，置于冰箱，不要超過(guò)24小時(shí)，且離開(kāi)冰箱后要盡快喝完，不超過(guò)兩小時(shí)。對(duì)于咖啡因、茶堿敏感的人，晚上如果喝茶，可用冷水泡茶，最大限度減少咖啡因析出。如果喝茶是為了提神，建議選擇熱泡方式。