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　　溫度 茶葉10℃以下有存放，可較好地抑止茶葉褐變進程，防止茶葉陳化變質(zhì)。溫度每升高10℃，新茶陳化的速度要增3~5倍。

　　濕度   茶葉中水分含量超過6%時，葉綠素會迅速降解，茶多酚會自動氧化，令茶葉變質(zhì)加速。

　　氧氣 茶葉中類脂物質(zhì)的水解和氧化會產(chǎn)生難聞氣味，湯色也會加深變暗。

　　光照   光能促進植物色素或脂質(zhì)的氧化，造成各種化學反應的迅速進行，對茶葉產(chǎn)生不利影響。