是不是好茶,有很多的評判標準,《好茶的唯一標準》中說:你自己覺得好喝的才是好茶;《好茶之共性》中更是羅列了很多好茶的共性。
但是,不管這些標準,喝到真正的好茶,你的身體會說話。
【生津】
兩頰生津
在品茶時,第一口很重要,抿一小口,感覺一下兩頰是否分泌出津液。茶葉內含成分中,有茶單寧和某些其他成分,能刺激口腔內壁緊束收斂,形成澀感以及生津。
并非凡是澀感都會生津,部分較劣等茶品,雖然茶湯很澀,但并不會生津,始終覺得口腔內部卷縮起來,兩頰肌肉有痙攣般難受。這種澀而不能生津,稱之為“澀而不開”。
舌面生津
舌面負責味覺的功能,應該是和生津無關的,但事實上,舌面生津的現象,對一般普洱茶品茗者來說,都是經驗的事實而肯定的。一般存放四五六十年的好普洱茶,都能達到舌面生津的功效。
茶湯經過口腔吞咽后,口內唾液徐徐分泌出來,但不像兩頰生津那樣急促強烈,感覺柔和舒順!接著會覺得舌頭的上面,非常的濕潤柔滑,好像在不斷地分泌出唾液,然后流到舌頭兩邊口腔。像是舞臺上的一塊干冰,乳白柔和的濃煙,緩緩冒起而散落充滿了整座舞臺中。
舌面生津除了生津解渴、舒暢的生理感受之外,那種品茗藝境,要比兩頰生津高上一籌。由兩頰生津的野性霸氣、急促粗糙,轉入到舌面生津那種溫馴嬌柔、緩和細致,完全表現出普洱茶走過時間歷史的最具體的美。
舌底鳴泉
品飲到極品普洱茶,茶湯已經極為柔和,達到有香無味的境界。其茶湯經過口腔接觸到舌頭底部,舌頭底面會緩緩生津,不斷有涌出細小泡泡的感覺。這種舌下生津現象,稱為舌底鳴泉。
經過長久陳化普洱茶,茶湯已經轉為極柔性,尤其已達到入口即化的境界。也因為茶單寧在陳化過程中,經氧化消失了,已經不能刺激兩頰或舌面生津,但是卻有某些成分,激起舌底嗚泉的功效。
舌底鳴泉之美,的確遠過了兩頰生津或舌面生津。生津過程更加緩和持續(xù),生津現象更加細致輕滑,生津感受更加柔順安祥,生津藝境則仙揚道化了!
【回甘】
好的茶經常會帶有“回甘”,回甘的強度與持久性也經常作為評判好茶的指標。實際體驗中回甘與生津還經常聯系在一起。回甘給我們帶來愉悅的體驗。
相對入口立刻表現出來的甜味而言,這種“苦盡甘來”的后味更富戲劇性,也更多的與好茶品質聯系在一起。下列舉一些有可能造成“回甘”的成分:
有機酸
茶中的有機酸會刺激唾液腺進行分泌以產生“生津回甘”的感覺。
黃酮
黃酮的味覺表現非常特別,初入口時表現出苦澀味,一段時間后卻可感覺到一種自然的甜味。而且黃酮含量越高,回甘就越明顯,氣味越醇厚。
茶氨酸
曾與一國際茶葉公司高級研發(fā)人員交流后,他認為茶氨酸是綠茶回甘的主要物質。但不能說明烏龍茶類的回甘,因為在許多經過長時間的烘焙之后,氨基酸很多都被消耗掉,與糖類進行了美拉德反應。但在足火烏龍茶中,我們依然可以體驗得到回甘。也許綠茶與烏龍茶回甘的機理可能不同吧。
兒茶素
兒茶素也表現出一定的回甘。
糖類
茶湯中含有多糖類。這些多糖類本身沒有甜味,但具有一定的粘度,所以在口腔中會有所滯留。而唾液里面含有唾液淀粉酶,可以催化淀粉水分解為麥芽糖,而麥芽糖具有甜味。酶類分解多糖需要一定的時間,這種反應時間差造成了一種“回甘“的感受。
綜上所述,茶葉好不好,喝過之后身體是會有相應的反應的,這就是:好茶,會讓你身體說話。
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