“今年6月18日有一場(chǎng)直播賣茶，5分鐘賣了832萬(wàn)元黑茶萃取精華。這告訴我們年輕人可以喝茶，現(xiàn)代時(shí)尚茶可以走進(jìn)當(dāng)今的大眾消費(fèi)市場(chǎng)�！痹诮张e行的經(jīng)濟(jì)與園藝作物科技發(fā)展研討會(huì)上，中國(guó)工程院院士、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授劉仲華指出，年輕人喜歡的新茶飲正在成為茶葉消費(fèi)新時(shí)尚。
面對(duì)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展新動(dòng)態(tài)，劉仲華認(rèn)為，未來(lái)，科技將有效推進(jìn)我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)健康高質(zhì)量發(fā)展。 
茶葉大國(guó)競(jìng)爭(zhēng)力待加強(qiáng)
“我國(guó)茶園面積占全球60%，產(chǎn)量接近一半。世界上每?jī)杀柚芯陀幸槐a(chǎn)自中國(guó)�！眲⒅偃A說(shuō)，我國(guó)從2005年開始成為世界第一茶葉生產(chǎn)國(guó)、第一大消費(fèi)國(guó)和第二大出口國(guó)。
從1998年到2018年，我國(guó)引領(lǐng)了世界茶產(chǎn)業(yè)產(chǎn)量增長(zhǎng)的主旋律�！氨M管我國(guó)茶葉總面積、總產(chǎn)量是世界第一位，遺憾的是，我國(guó)茶葉平均單產(chǎn)只有830公斤每公頃，遠(yuǎn)低于單產(chǎn)最高的土耳其�！眲⒅偃A認(rèn)為原因是，進(jìn)入21世紀(jì)以來(lái)，我國(guó)以名優(yōu)茶發(fā)展為主導(dǎo)，采摘茶葉主要是芽頭或一芽一、二葉，還有很多茶葉的生物產(chǎn)量沒(méi)有被利用，所以單產(chǎn)比較低。如何提高單位面積的產(chǎn)出和效益是下一步中國(guó)茶業(yè)發(fā)展的主旋律。
根據(jù)中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)，2019年，栽種面積排名前十的茶葉主產(chǎn)省為云南、貴州、四川、湖北、福建、浙江、安徽、湖南、陜西、河南，而在上世紀(jì)八九十年代時(shí)排名前三的是浙江、湖南、安徽。六大茶類中，綠茶消費(fèi)量占60%，是“永遠(yuǎn)的主板”，其次是黑茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶。
“大家都抱怨中國(guó)茶賣得太貴�！眲⒅偃A說(shuō)，實(shí)際上，從2019年茶農(nóng)銷售茶葉的平均價(jià)格來(lái)看，茶葉價(jià)格并不高，最高價(jià)為紅茶178元/公斤。消費(fèi)者面對(duì)的價(jià)格包括了精制加工、包裝、流通、宣傳等環(huán)節(jié)的成本和品牌溢價(jià)。
另一方面，過(guò)去十年，茶葉內(nèi)銷的增長(zhǎng)速度遠(yuǎn)高于出口增長(zhǎng)，出口茶葉主要為國(guó)人基本不消費(fèi)的中下檔茶，出口均價(jià)僅為4.88美元/公斤。
“即便如此便宜，還需要符合日本、美國(guó)、歐盟等國(guó)家嚴(yán)苛的質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)�！眲⒅偃A說(shuō)，在出口板塊上，企業(yè)利潤(rùn)不高。未來(lái)，中國(guó)茶葉出口如何讓六大茶類同步發(fā)展、提高我國(guó)特種茶在國(guó)際社會(huì)的消費(fèi)量，是努力的方向。
“應(yīng)提高我國(guó)茶葉出口的質(zhì)量，在茶類結(jié)構(gòu)改變的同時(shí)，提高質(zhì)量品位，讓國(guó)外消費(fèi)者來(lái)消費(fèi)我們的中高檔茶�！眲⒅偃A認(rèn)為，我國(guó)茶葉出口還有很大的發(fā)展空間。在茶葉出口單價(jià)排名前三的國(guó)家中，日本是產(chǎn)茶國(guó)(單價(jià)27.27美元/公斤)，法國(guó)、德國(guó)不是產(chǎn)茶國(guó)，僅靠進(jìn)口中國(guó)等國(guó)家的茶葉原料，加工拼配包裝后再出口。他建議向發(fā)達(dá)的茶葉經(jīng)銷國(guó)學(xué)習(xí)如何提高品質(zhì)、提升品牌、占據(jù)市場(chǎng)。
劉仲華認(rèn)為，當(dāng)前我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨以下幾個(gè)挑戰(zhàn)：茶葉產(chǎn)銷失衡矛盾正在凸顯;茶葉生產(chǎn)的勞動(dòng)力成本攀升;茶葉質(zhì)量安全隱患依然存在;茶葉出口規(guī)模增長(zhǎng)速度緩慢;夏秋茶資源利用率有待提升。因此，我國(guó)茶業(yè)效益仍有較大提升空間。
提升茶葉產(chǎn)量與品質(zhì)
茶葉是一個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈比較長(zhǎng)的經(jīng)濟(jì)作物，包括品種栽培、加工、深加工、貿(mào)易、流通、消費(fèi)等�！拔覀兪强萍紙F(tuán)隊(duì)，如何用科技來(lái)提升茶產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)量和品質(zhì)，是擺在我們面前的挑戰(zhàn)�！眲⒅偃A說(shuō)，科技支撐就是如何選育高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的品種資源、研發(fā)高效低耗的栽培技術(shù)、推廣綠色安全的病蟲防控、研發(fā)先進(jìn)加工技術(shù)與裝備、提高跨界增值深加工利用，從而實(shí)現(xiàn)茶葉高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、安全、低耗、增值。
中國(guó)是茶樹的起源中心。劉仲華介紹，國(guó)家茶樹圃收集了3550份資源，已建立全球保存規(guī)模最大、多樣性最豐富的茶樹種質(zhì)資源庫(kù)。在此基礎(chǔ)上選育了一批優(yōu)良茶樹新品種，有力推動(dòng)了茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。目前，國(guó)家級(jí)認(rèn)(審、鑒)定品種134個(gè)，其中育成品種104個(gè)，品種數(shù)量和多樣性居世界之冠。豐富的品種促進(jìn)了我國(guó)茶葉產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和茶園單位面積效益提升，滿足了多茶類生產(chǎn)和多元化市場(chǎng)需求。
茶樹基因組具有高雜合、高重復(fù)、大體量等特點(diǎn)。中國(guó)科學(xué)院昆明植物研究所、安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)、華南農(nóng)業(yè)大學(xué)、中國(guó)農(nóng)科院茶葉研究所、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)等科研單位，已經(jīng)獲得了云抗10號(hào)、舒茶早、碧云等茶樹品種的染色體級(jí)別的高質(zhì)量參考基因組序列。遺傳多樣性分析還為我國(guó)栽培茶樹的西南起源學(xué)說(shuō)提供了重要佐證，并鑒定得到一批受到強(qiáng)烈選擇的人工馴化基因。
“最近10年，在資源研究方面，我們超越了日本、印度和其他所有產(chǎn)茶國(guó)。利用這些資源，通過(guò)系統(tǒng)選育和人工雜交、輻射誘變，我國(guó)選育和培育一大批新品種，在推進(jìn)我國(guó)茶樹品種多元化和品質(zhì)優(yōu)良化方面發(fā)揮了重要作用�！眲⒅偃A說(shuō)，今天在全國(guó)流行的安吉白茶、黃金茶、紫娟、可可茶等，都非常有特色，形成了中國(guó)茶獨(dú)特競(jìng)爭(zhēng)力。
在茶葉加工與品質(zhì)化學(xué)研究方面，我國(guó)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)了白茶貯藏年份的標(biāo)志性化學(xué)成分，即由茶氨酸與兒茶素在貯藏過(guò)程中緩慢共價(jià)結(jié)合形成的EPSF類新成分，被稱為老白茶酮，具有作為白茶年份判別指標(biāo)的潛力。
科學(xué)家還系統(tǒng)揭示了黑茶加工中優(yōu)勢(shì)微生物菌群及其演變規(guī)律，明確黑茶初制渥堆中的優(yōu)勢(shì)微生物是假絲酵母屬、黑曲霉、無(wú)芽孢細(xì)菌等，發(fā)明了黑茶優(yōu)質(zhì)高效加工關(guān)鍵新技術(shù)體系。
深加工是茶資源高值化利用的重要途徑。在我國(guó)，夏秋茶占茶葉生物產(chǎn)量50%以上，大部分未被利用。深加工技術(shù)就是“把茶資源的1元錢變成100元錢，形成規(guī)模和效益的快速提升”。
目前，我國(guó)已實(shí)現(xiàn)兒茶素單體制備從實(shí)驗(yàn)室克級(jí)向噸級(jí)跨越，該技術(shù)國(guó)際市場(chǎng)占有率90%以上;創(chuàng)建茶黃素酶促氧化制備技術(shù)新體系，突破規(guī)模化生產(chǎn)技術(shù)瓶頸，制備成本降低70%以上。
此外，我國(guó)科學(xué)家研發(fā)的功能成分催生了一批國(guó)際主流健康產(chǎn)品。例如，兒茶素GTC80成為日本厚生省批準(zhǔn)的第一個(gè)降脂減肥茶飲料的原料;與美國(guó)P&G營(yíng)養(yǎng)研究院合作獨(dú)家研發(fā)的脫苦味綠茶提取物廣泛應(yīng)用于全球功能茶飲料;兒茶素Polyphenon E成為1962年以來(lái)美國(guó)FDA批準(zhǔn)的第一個(gè)純植物藥Veregen的活性制藥原料。
“我國(guó)茶葉深加工技術(shù)的快速發(fā)展，已經(jīng)催生了千億級(jí)深加工產(chǎn)業(yè)�！眲⒅偃A總結(jié)道。
提高茶產(chǎn)業(yè)綜合效益
提高綜合效益是茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的核心目標(biāo)。劉仲華認(rèn)為，在科技創(chuàng)新提升茶葉產(chǎn)量與品質(zhì)基礎(chǔ)上，還要重視營(yíng)銷創(chuàng)新提升產(chǎn)品與品牌價(jià)值，打造區(qū)域公共品牌、培育龍頭企業(yè)集群、建立先進(jìn)營(yíng)銷模式、拓展產(chǎn)品營(yíng)銷渠道;業(yè)態(tài)創(chuàng)新提升產(chǎn)業(yè)規(guī)模與效益，茶業(yè)與旅游、文化、大健康、金融等結(jié)合，實(shí)現(xiàn)大茶業(yè)高效益。
“通過(guò)一二三產(chǎn)協(xié)同發(fā)展與三產(chǎn)融合的業(yè)態(tài)創(chuàng)新，打造萬(wàn)億級(jí)的茶產(chǎn)業(yè)是我國(guó)下一個(gè)5年的目標(biāo)�！眲⒅偃A說(shuō)�？茖W(xué)研究一定要接地氣，一定要支持當(dāng)?shù)氐钠放平ㄔO(shè)和龍頭企業(yè)的培育。
在湖南長(zhǎng)沙，以綠色健康奶茶飲品為主打的“茶顏悅色”，憑借170多家門店已經(jīng)成為當(dāng)?shù)氐臅r(shí)尚文化名片。
這讓劉仲華看到了年輕人喝茶的希望。他說(shuō)，要通過(guò)新產(chǎn)品、新模式、新營(yíng)銷來(lái)推出真正有影響力的茶葉企業(yè)。
他認(rèn)為，現(xiàn)代茶葉加工技術(shù)發(fā)展趨勢(shì)是標(biāo)準(zhǔn)化、機(jī)械化、自動(dòng)化、智能化，沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)化和機(jī)械化就沒(méi)有現(xiàn)代茶葉大產(chǎn)業(yè)。茶葉產(chǎn)品創(chuàng)新發(fā)展趨勢(shì)是，在提高色、香、味品質(zhì)的基礎(chǔ)上，不斷實(shí)現(xiàn)方便化、功能化、高雅化、時(shí)尚化。而茶葉貿(mào)易流通與消費(fèi)發(fā)展領(lǐng)域?qū)⑾蛑?jīng)營(yíng)品牌化、渠道多元化、線上普及化、品飲方便化、消費(fèi)時(shí)尚化的方向發(fā)展。
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