茶葉非常干燥,所以茶葉的吸附性很強(qiáng),所以存放要保持干燥無味,以免讓茶葉變質(zhì)。 因此,對(duì)茶罐的要求較高。 儲(chǔ)存茶葉要根據(jù)實(shí)際情況分為不同類型,比如大宗茶葉與家用茶葉的儲(chǔ)存方法就不同,不發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶的儲(chǔ)存方法也會(huì)也有很大差異。 比如,大宗的茶葉貯藏,除了傳統(tǒng)的石灰塊儲(chǔ)藏法和炭貯法外,還可以用抽氣充氮法、冰柜儲(chǔ)藏法等。 家用茶葉的儲(chǔ)存方法主要有以下五種: 鐵制、錫制、有色玻璃瓶及陶瓷盛器密閉貯存; 石灰、木炭等干燥劑貯存; 5℃以下的冰箱貯存; 保溫性能良好的暖水瓶貯存; 新而無味、無孔隙的塑料食品袋貯存。 再比如,不發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶與全發(fā)酵茶的儲(chǔ)存要求與方法也有不同講究。 不發(fā)酵茶類包括白(如壽眉、銀針白毫等)、黃(如君山銀針、黃山毛峰等)、綠(如龍井、碧螺春、信陽毛尖等)茶類。不發(fā)酵茶含高量的維生素及活性的營(yíng)養(yǎng)素,最容易受到光曬、潮氣與氣味的影響及破壞。一旦遭曬、受潮,茶葉便會(huì)變色、變味、變質(zhì)。
儲(chǔ)存綠茶必須防曬、防潮、防氣味,要么放置于蔭涼通風(fēng)之處要么藏在冰柜之中。 半發(fā)酵茶主要包括青茶、烏龍茶等,既有不發(fā)酵茶的特性,又有全發(fā)酵茶的特性。 儲(chǔ)存清茶必須像儲(chǔ)存綠茶一樣“防曬、防潮、防氣味”。 不過,由于清茶壽命較長(zhǎng),儲(chǔ)存要求便可松懈些。 根據(jù)清茶焙火的輕重、發(fā)酵的輕重而酌時(shí)儲(chǔ)茶,便能保存清茶的新鮮了。 全發(fā)酵茶包括紅茶、黑茶等,這種茶經(jīng)過完整的發(fā)酵過程,已無綠茶的特性、特質(zhì)。 茶葉的本質(zhì)與味道已轉(zhuǎn)換成發(fā)酵之后所特有的味道。 這種味道,越久越醇,價(jià)值越高。 因此全發(fā)酵茶不需要防潮、防曬。 不過,將它密封存放還是必要的,以免受異味侵襲。 儲(chǔ)存茶葉有一條基本規(guī)律:不論是哪種儲(chǔ)存法,存放茶葉的盛器要做到密閉、避光、干燥、低溫、無味,并且盛器密閉性能越好,就越容易保持茶葉的質(zhì)量,容器內(nèi)茶葉保存的時(shí)間也就相對(duì)越長(zhǎng)。 由此可見,茶葉的儲(chǔ)存是泡好茶、品好茶的基礎(chǔ)環(huán)節(jié),茶葉的好壞直接影響了茶湯的表現(xiàn)與口味,儲(chǔ)存好茶葉,乃根本。
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