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泡茶的學(xué)問
編輯日期:2020/11/8  作者/編輯:lijiping  閱讀次數(shù): 次  [關(guān) 閉]


  由于現(xiàn)今的茶葉品類繁多、水質(zhì)差別明顯、沖泡技術(shù)各不相同、每個人泡出的茶色、茶香、茶味也就千差萬別。
  
  就算擁有好茶、好水、好茶具,如若沒有掌握好的泡茶工藝和技術(shù),要泡出一杯好茶,難度是較高的。
  
  想泡出一杯好茶,需要具備以下五個條件:水質(zhì),水溫,時間,茶量,心情。

  水 質(zhì)

  水為茶之母,水之于茶,猶如水之于魚一樣。
  
  一般水符合“源(出處)、活(流動)、甘(甘甜)、清(潔凈)、輕(分量)”五個標準的水才算得上是好水。

  茶圣陸羽有“山水上、江水中、井水下”的用水主張。
  
  而在當代科學(xué)試驗下,得出用于泡茶的水質(zhì)評價結(jié)果——泉水第一,深井水第二,蒸餾水第三,自來水最差。
 
  水 溫

  水溫的不同,決定著茶湯的色、香、味,也關(guān)乎著茶葉中的化學(xué)成分釋放。
  
  一般水溫會根據(jù)茶葉品類、制茶原料去調(diào)整溫度。
  
  對于較粗老原料制成的茶葉需用沸水直接沖泡,而細嫩原料制成的茶葉則需用降溫后的沸水沖泡。
  
  具體而言,龍井、信陽毛尖等高檔細嫩綠茶宜用溫度降至80度的開水沖泡;烏龍茶等青茶宜用茶具燙熱后再泡;磚茶等蒸壓茶宜用100攝氏度以上的沸水沖泡,最好是煎煮后飲用。

  時 間

  茶葉沖泡的時間和次數(shù),與茶葉品類、水溫、用茶數(shù)量和飲茶習(xí)慣等相關(guān)。
  
  在我們?nèi)粘I钪,用茶杯泡飲一般紅(綠)茶,每杯放干茶3克左右,用約200毫升的沸水沖泡,加蓋4至5分鐘后,便可飲用。
  
  如飲用顆粒細小、揉捻充分的紅碎茶與綠碎茶,用沸水沖泡3—5分鐘后,其有效成份大部分浸出,便可一次快速飲用。

  茶 量

  關(guān)于泡茶時茶葉用量的多少,并無統(tǒng)一的標準,一般根據(jù)茶葉種類、茶具大小以及消費者的飲用習(xí)慣而定。
  
  在家泡茶,一般來說,每克茶葉可泡水50至60毫升,沸水為好,但茶類不同,用量不一。
  
  倘用烏龍茶,茶葉用量要比一般紅(綠)茶增加一倍以上,而水的沖泡量卻要減少一半。

  心 情
 
   泡茶既是感受茶香茶韻,也是與自然的對話。
  
  在茶藝界,有“一人得神、二人得趣、三人得味”之說,這正是泡茶人良好心態(tài)的體現(xiàn)。
  
  唯有在平常心態(tài)下,才能泡出最優(yōu)質(zhì)、最純正的口感。
  
  其實想泡好茶,除了把握好水質(zhì)、水溫、時間、茶量、心情,還要講究有序而優(yōu)雅的沖泡方法與動作,這里有八個環(huán)節(jié):燙壺、溫杯、置茶、高沖、刮沫、低斟、聞香、品飲。
  
  總之,泡茶不僅是一種技術(shù),更是一門學(xué)問,值得愛茶者、品茶者去深入探究。

 
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