100多年前,猴坑祖居茶農(nóng)方先柜、方南山、王魁成等人專采壯而嫩的一芽二葉,精制出魁尖茶,其成茶呈蘭花形,二葉一芽,色、香、味、形俱佳,居尖茶之魁首。因取猴坑之“猴”字與魁尖之“魁”字,再冠以太平縣(現(xiàn)黃山區(qū))地名,命名為太平猴魁。
方繼凡,黃山市猴坑茶業(yè)有限公司董事長(zhǎng),系太平猴魁第五代傳人,一直以來(lái),他堅(jiān)守鮮葉的“四揀八不要”、炭火鍋式殺青、竹制烘籠足干等核心技藝,確保猴魁的優(yōu)良品質(zhì)。2022年,太平猴魁入選安徽省地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品保護(hù)工程項(xiàng)目。
繼承祖?zhèn)鞑杷囎杂讓W(xué)習(xí)植茶與制茶
提起太平猴魁,第四批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目綠茶制作技藝(太平猴魁)代表性傳承人方繼凡是繞不過(guò)去的人物。
作為太平猴魁第五代傳人,他自幼學(xué)習(xí)植茶與制茶,一直以來(lái),嚴(yán)守傳統(tǒng),堅(jiān)守鮮葉的“四揀八不要”、炭火鍋式殺青、竹制烘籠足干等核心技藝,確保猴魁的優(yōu)良品質(zhì)。
30年前,方繼凡開(kāi)始創(chuàng)辦茶場(chǎng),經(jīng)營(yíng)太平猴魁,2001年,率先注冊(cè)太平猴魁茶有史以來(lái)第一個(gè)“猴坑”牌專用商標(biāo)。
2022年,太平猴魁入選安徽省地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品保護(hù)工程項(xiàng)目!包S山區(qū)境內(nèi)、柿大茶品種、太平猴魁制作技藝,三個(gè)因素缺一不可!狈嚼^凡說(shuō)。
據(jù)介紹,太平猴魁的成茶形狀為兩葉抱一芽(俗稱“兩刀一槍”)、平扁挺直、魁偉重實(shí),有“猴魁兩頭尖,不散不翹不卷邊”之稱。太平猴魁茶制作工藝流程:鮮葉原料-攤晾-揀尖-殺青-理?xiàng)l-初烘(做形)-二烘-攤晾-老火-分等級(jí)-成品檢驗(yàn)-包裝入庫(kù)。其中殺青和整形程序尤為講究。
“殺青鍋用平口深底鐵鍋,在殺青前要磨光洗凈,使鍋面光滑;饻貞(yīng)確保穩(wěn)定,空鍋溫度120℃左右。每鍋投葉量100g左右,用手輕輕翻炒,每分鐘約30次,同一方向、邊炒邊抖邊理?xiàng)l,確保枝葉片不散不翹!狈嚼^凡說(shuō),歷時(shí)3到4分鐘,炒至葉質(zhì)柔軟、梗折不斷、青氣消失、茶香透露、葉色暗綠、葉邊略有白泡而不粘手為適度,殺青葉起鍋后,迅速薄攤于篾盤中,上下輕輕抖散,快速散發(fā)熱氣,舒展茶葉,然后整形。
經(jīng)過(guò)30年的發(fā)展,猴坑茶業(yè)已成氣候,年產(chǎn)量高達(dá)8萬(wàn)斤,占全村茶產(chǎn)量一半。
目前,太平猴魁茶園均按標(biāo)準(zhǔn)化、有機(jī)化、綠色生態(tài)模式管理。
“我們整個(gè)猴坑村茶園管理實(shí)行統(tǒng)防統(tǒng)治,組建農(nóng)民專業(yè)服務(wù)隊(duì)伍,統(tǒng)一開(kāi)展茶園的修剪、病蟲害防治、施肥以及抗旱等!狈嚼^凡介紹,猴坑村聯(lián)合猴坑公司生產(chǎn)管理人員成立生產(chǎn)管理檢查小組,指導(dǎo)村民做好茶葉統(tǒng)防統(tǒng)治、監(jiān)測(cè)預(yù)警和跟蹤監(jiān)督指導(dǎo),確保工作落到實(shí)處。
太平猴魁年產(chǎn)值3.7億均價(jià)近500元每公斤
太平猴魁是中國(guó)名茶,是產(chǎn)于安徽省黃山地區(qū)的一種綠茶類的尖茶。數(shù)據(jù)顯示,2021年黃山區(qū)茶園7.5萬(wàn)畝,茶葉總產(chǎn)量1484.8噸。一產(chǎn)產(chǎn)值58116萬(wàn)元,實(shí)現(xiàn)產(chǎn)量、產(chǎn)值、均價(jià)三增長(zhǎng),同比分別增長(zhǎng)5.8%、9.2%、3.3%。其中,太平猴魁產(chǎn)量743.2噸,產(chǎn)值37041萬(wàn)元,均價(jià)498元/公斤。
太平猴魁能受到茶客青睞,方繼凡認(rèn)為有幾點(diǎn)要素。“生態(tài)環(huán)境、土壤、品種、工藝!狈嚼^凡說(shuō),猴坑的海拔、平均降雨量、年均相對(duì)濕度等形成了適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)的大氣候環(huán)境,寬闊的太平湖水域環(huán)抱猴魁茶產(chǎn)區(qū),常年霧氣蒸騰,大水體效應(yīng)顯著,進(jìn)一步優(yōu)化了猴魁茶區(qū)的小氣候環(huán)境。
這里的土壤屬變質(zhì)頁(yè)巖風(fēng)化的烏砂壤土及黃砂壤土,又因高山(海拔300~700米)植被繁茂、森林覆蓋率90%以上,有機(jī)層厚,漫山野蘭花又有助于茶葉蘭花香氣的形成,茶樹(shù)生長(zhǎng)基本屬于有機(jī)化狀態(tài)。
在方繼凡看來(lái),優(yōu)良的品種資源是成就太平猴魁獨(dú)特品質(zhì)最為重要的因素!疤胶锟铇(shù)品種有柿大茶、櫧葉種、柳葉種、紫芽種和栗漆種等,其中柿大茶現(xiàn)已占90%左右。柿大茶中氨基酸(7.89%)、多酚類(34.09)等含量高,優(yōu)于其他綠茶。”
為了保護(hù)與傳承“太平猴魁”,方繼凡也一直在努力,通過(guò)制定核心產(chǎn)地管理辦法,統(tǒng)防統(tǒng)治、綠色防控,聯(lián)合保護(hù)、依法打假,舉辦開(kāi)園節(jié)、加大宣傳,保護(hù)生態(tài)、禁止亂砍濫伐,培訓(xùn)交流、注重非遺傳承等一系列措施,來(lái)維護(hù)與提升“太平猴魁”的品質(zhì)。
發(fā)展太平猴魁茶產(chǎn)業(yè)
助力鄉(xiāng)村振興
太平猴魁是中國(guó)綠茶中的極品茶,受中華人民共和國(guó)地理標(biāo)志、國(guó)家證明商標(biāo)和國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)及農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志四重保護(hù),它是徽茶的代表性名片。黃山區(qū)茶農(nóng)人口眾多,對(duì)其大力保護(hù)能為當(dāng)?shù)剜l(xiāng)村振興做出巨大貢獻(xiàn)。
方繼凡說(shuō),他希望通過(guò)保障太平猴魁茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展,提升太平猴魁品牌影響力和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力,達(dá)到茶農(nóng)增收、企業(yè)發(fā)展、品牌保護(hù)的目的。
但太平猴魁因制作工藝復(fù)雜且研發(fā)設(shè)備難,目前仍是以手工制作為主。近年來(lái),人工成本逐年上漲,居高不下,市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力弱,銷售難度大,加快開(kāi)發(fā)機(jī)器替代人工制茶,在方繼凡看來(lái)迫在眉睫。
未來(lái),方繼凡希望太平猴魁能從源頭茶園管理到銷售全產(chǎn)業(yè)鏈規(guī)范化,有機(jī)化、綠色化,產(chǎn)品包裝簡(jiǎn)約化,集中相關(guān)專業(yè)專家學(xué)者對(duì)太平猴魁智能化生產(chǎn)線進(jìn)行研發(fā),最終達(dá)到降本增效,提升產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
據(jù)介紹,近年來(lái),黃山區(qū)一直在做大做強(qiáng)“太平猴魁”上下狠功夫,抓發(fā)展思路,推動(dòng)太平猴魁茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展;抓品牌建設(shè),提高產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力;抓科技創(chuàng)新,加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)茶園建設(shè);抓技術(shù)升級(jí),提升加工生產(chǎn)技藝;抓綠色防控,加大茶園管理力度;抓茶旅開(kāi)發(fā),加快茶旅融合發(fā)展;抓數(shù)字茶業(yè),推進(jìn)產(chǎn)業(yè)數(shù)字化;抓市場(chǎng)營(yíng)銷,拓展市場(chǎng)新格局;抓知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù),加大宣傳和執(zhí)法力度。
方繼凡也已經(jīng)有所規(guī)劃——保留非遺傳統(tǒng)制作工藝,同時(shí)大力研制太平猴魁標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)線,大幅降低中低檔產(chǎn)品生產(chǎn)成本,實(shí)施茶樹(shù)優(yōu)良品種保護(hù),狠抓綠色防控、清潔化加工,確保食品安全。開(kāi)發(fā)延伸產(chǎn)品,提升茶葉經(jīng)濟(jì),廣泛開(kāi)展產(chǎn)學(xué)研結(jié)合、擴(kuò)大茶文化影響,大力發(fā)展茶旅融合,助力鄉(xiāng)村振興……
年過(guò)五旬的方繼凡,仍在路上。
新安晚報(bào)
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